西葫芦鸡蛋馅饼

1、250克面粉，我用的是中筋面粉，就是普通的面粉，加2克盐，搅拌均匀。

2、用筷子把面粉粗分成两半，一半倒入110克开水，用筷子搅拌成絮状。一边加水一边搅拌。

3、另外一半面粉加55克冷水也同样搅拌成絮状，一边加水一边搅拌。

4、搅拌至没有干粉，像这样就差不多了。

5、然后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒发半小时。

6、醒面的同时处理饼馅儿，把西葫芦洗净。

7、用擦丝工具把西葫芦擦成丝，加3克盐腌制一会杀出水分。

8、腌制西葫芦的时候，把鸡蛋去壳，在鸡蛋碗里倒少许料酒可以去鸡蛋腥味，加1克盐，打散备用。

9、锅烧热倒入适量油，待油温七成热的时候倒入打好的鸡蛋液，蛋液半凝固的时候，用筷子搅拌一下，成鸡蛋碎。

10、鸡蛋出锅盛在碗里放凉备用。

11、这个时候西葫芦腌制好了，挤干水分，放一勺香油拌匀。

12、红椒切碎，红椒调色调味，也可以不放。

13、把放凉的炒鸡蛋碎和切好的红椒和少许鸡精放入西葫芦丝里，搅拌均匀，馅料就做好了。

14、这时面也醒发好了。把面团分成八等份，揉圆。

15、开始做饼，其余的面剂子用保鲜膜盖上，以免面剂子表面干难操作。

16、拿一个面剂子，案板上撒少许盐干粉，把面剂子用擀面杖擀成饺子皮差不多厚的面皮。

17、面皮放在掌上，掌心窝成盆地式，在面皮中放入馅料。

18、像包包子一样包起来。

19、然后按扁成一大饼即可，放案板上。

20、全部包好。

21、锅烧热，待油温六成就把饼放在锅里用中小火煎，也可以用电饼铛。

22、翻面，把饼的两面都煎成金黄色，饼皮鼓起，饼就煎好了！

23、金灿灿，黄亮亮，绿莹莹，香喷喷，带着点红艳艳的西葫芦鸡蛋馅饼就可以美美地享用啦！要不要来一口呢！