食堂通风消毒清洁工作操作指南

1、食堂经营场所要定期通风，但同时要做好防蝇工作，及时打开人员进出口门及窗户来形成空气对流，但是按照餐饮服务食品安全操作规范要求，必须做好防蝇工作，在窗口外侧安装防蝇纱窗，在出入口安装防蝇帘或者风幕机进行吹扫。

3、餐饮具的清洗消毒需满足以下要求：（一）清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足瑕铆幌约加工制作和供餐需要，植物性、动物性、水产品、餐饮具的清洗要分别设置。（二）食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。（三）各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。（四）应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。（五）餐饮具处置要遵循“一冲、二洗、三消毒、四保洁的步骤”

4、废弃物存放容器应配有盖子，最好为脚踏式，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面。