大闸蟹做法知识：清蒸大闸蟹也美味

1、将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实，如果是卖家捆绑好的，我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。2、锅中放凉水，烧开。3、将大闸蟹放入盘中后，再放入蒸锅内。4、盖盖子大火蒸20分钟即可。5、生姜切末后放入小碗中，加少许红糖。6、将醋倒入生姜碗中。7、将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。8、开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈。

2、贴士：关于士候眨塄大闸蟹的是是非非。一、那些“是”。1、关于挑选：1）、那些看上去色泽鲜明，呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。2）、肚脐肚隘牌液稗脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。3）、蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。4）、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。5）、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。2、关于吃法：1）、吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美，清蒸是最出味的做法，可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。2）、当然清蒸后的大闸蟹吃法也是有讲究的；首先我们要准备醋姜汁来蘸食，这样可以去除大闸蟹的寒气，以避免身体不适。3）、吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究，那就是先吃蟹肉，因为蟹肉鲜美，蟹黄浓香，吃过蟹黄后再吃蟹肉的话，蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。4）、如果大闸蟹吃得过多，肠胃不适的话，可以补一碗姜糖水来调节。二、那些“非”。1、大闸蟹不能吃的地方——大闸蟹有四个地方最好不要吃，他们分别是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。1）、蟹腮：掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西，这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。2）、蟹胃：俗称“蟹和尚”，是三角形的骨质囊状物，内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段，背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。3）、蟹肠：位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。装有消化食物和粪便。4）、蟹心：位于头胸部的中央，是一个六角形包囊，十分寒凉。