灵岩寺炒鸡制作方法

1、蛋鸡宰杀治净，剁成块后入沸水快速飞水，捞出后洗净杂质沥干。锅下猪油200克、色拉油100姨捃孜粹克烧热，加入葱段20克、姜片20克、福建辣椒王干红辣椒15克、八姹州比蹼角5克、白芷3克、桂皮2小段炸香，倒入鸡块3斤文火煸炒15分钟

2、至鸡块出飒蛏擢墟油、香味溢出时下黄豆酱50克、生抽30克、白酒15克炒香，倒入高汤、清水各两手勺，补老抽调色，下盐、味精、鸡粉调味，烧开后倒入高压锅，上汽压20分钟，自然放凉待用。

3、土豆片200克入六成热油炸至出香，捞出沥干。皱皮青椒150克切成娄壶狩匈块，辣椒20克切成圈，大蒜50克拍破。锅下底油烧热，加入拍蒜、红小米椒圈、皱皮青椒块炒香，倒入压好的鸡块以及原汤500克，加入土豆片后中火烧开，转大火收汁，勾薄芡后盛到烧热的大铁板上，周围配切成三角的发面葱油饼。

4、大铁板烧热，摆上发面饼，盛入鸡块即成。