关中人如何蒸馒头

1、和面：将干面粉若干中置于面盆中，用适量温水溶解酵母，搅拌，然后部分倒入干面粉中，用手抓搓成絮状，若感觉太干，边揉边加酵母水，揉成团为止。

2、发酵：将面盆表面覆盖保鲜膜，置于温暖的环境中（夏天，冬天可以开电热毯帮助发酵）发酵几小时（根据面量及酵母量不同，发酵时间也不同），直至面团完全松软，体积胀到两到三倍。

3、定型：发酵好的面团，揉匀（妈妈做的时候还会放电老碱或苏打，我自己一般不放），完全挤出空气，然后揉成条，切段，再整理切段，做成自己喜欢的形状。

4、上笼：蒸笼上铺上笼布，馒头上笼，阳光下放几分钟，感觉馒头皮与馒头芯分开，紧绷绷的即可。（如果是阴天，可用吹风机吹下，效果很好！）

5、蒸：提前烧好热水，将蒸笼放入，盖上锅盖，大火，待蒸汽出，可改中火，这时看时间，蒸30到40分钟即可出笼。