南味烧茄子的做法和制作要诀

主料： 茄子300克 

辅料： 辣椒(红、尖、干)20克  胡萝卜30克  洋葱（白皮）30克  番茄50克 

调料： 植物油20克  盐3克  味精2克  香菜10克  姜3克  大蒜（白皮）5克 

烹饪方法： 

1. 将茄子洗净，放入烤箱中火烤熟，去皮，挤成泥； 

2. 胡萝卜洗净切碎丁； 

3. 洋葱去老皮，切碎末； 

4. 番茄洗净切碎丁； 

5. 鲜辣椒去蒂、籽，切碎丁； 

6. 香菜择洗干净切末； 

7. 炒锅注油烧热，下入切姜蒜末炝锅，放入辣椒、胡萝卜、洋葱、番茄炒至出红油，加精盐、味精，再放入茄泥搅拌均匀，撒上香菜末即可。