盛夏肥美时节——清蒸甲鱼

1、第一步    提前一天或几个小时，制作好素高汤。    

2、第二步    ①将火腿刷洗干净，放入蒸锅煮熟，取出晾凉，切成细丝；

              ②香菇放入温水中泡软，去蒂，洗干净，扭干水分，切成细丝。

              ③将葱洗干净，分别切丝，或切成末状。

3、第三步    将猪肥膘肉洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉；切成小丁。

4、第四步    准备甲鱼宰杀了，沿甲鱼的裙边切开，再去除内脏，用清水浸泡；然后放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，刮去黑膜，洗干净沥干。

5、第五步    取出一个大菜盘，先放入葱段垫底；再向甲鱼内外涂抹匀精盐，摆在葱段上。

6、第六步    将姜丝、香菇丝、火腿丝、肥膘肉丁放在甲鱼壳上；再放入蒸锅中,加入适量的清水，用旺火蒸约1小时至熟烂。

7、第七步    取出甲鱼装入另一个菜盘中,倒入蒸甲鱼的原汁。

8、第八步    往锅中加入高汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸；再用水淀粉勾芡，浇在甲鱼上即可；然后再端上饭桌上就可以开吃了！