家酿啤酒中常用的计算公式

1、麦芽汁比重

一般选择13°P作为发酵啤酒的麦芽汁原始比重，这时的麦芽汁利用率较高，且该唐都范围比较适合酵母的繁殖

2、酒精度

酿制高酒精度啤酒，不能采取一般的啤酒酵母，因为一般的啤酒酵母在这种高浓度酒精的环境中无法存活。

3、苦度

啤酒中的苦味，实际上是为了平衡麦芽的甜味。

由于异-α-酸的含量是可以测量的，所以根据原料的成分，可以计算出目标的苦度值。

4、色度

啤酒质量指标之一，指啤酒色泽深浅。

我们可以使用不同的烘烤麦芽和烘焙麦芽来增加啤酒的口感层次和颜色

也可以使用下图色卡比对，作为辅助参考

5、酒体饱和度

酒体饱和度体现在口感上，包括啤酒的浓稠，厚薄。

增加酒体饱和度的方法就是增加酒体中发酵后剩余的糖分和蛋白质。

蛋白质本身也比较黏稠，蛋白质含量高的啤酒口感也厚实。

6、气体含量

啤酒的杀口感直接影响啤酒的口味，这些数值都是可控的。

家酿啤酒时可以通过向二次发酵的清酒罐中充气来达到目标气体含量。