四川泡菜制作方法

1、挑泡菜坛：四川人泡菜，一般用陶坛，密封性能好，泡菜不易变质。挑选泡菜坛有几种方法：1、抱坛用光照，没有亮眼的。2、用手敲坛壁，呈钢音的。3、在坛沿放一半清水，用火点一张纸扔坛内，盖上坛盖后，坛沿水能被吸入坛内的。挑选好泡菜坛后，洗净，晾干。

3、起泡菜水：烧一锅水，将花椒、八角、山奈、桂皮、辣椒放入水里煮开后小火煮5分钟，水晾凉后倒进泡菜坛。

5、做“跳水咸菜”：儿菜摘开、洗净，将水晾干后，直接放入泡菜坛，加泡菜盐、白酒。盐多一些，但不要过咸。以后每泡一次菜，如菜量多，都需要适当加盐。如遇泡菜水生花，加高度白酒是必须的。加完作料后，盖上坛盖，加满沿坛水，一般两三天就可以吃了。