如何制作让老外都垂涎三尺的泡菜

1、调料：花椒、桂皮、生姜、大蒜、冰糖、白酒（一定要使用好酒）、盐等。

2、处理调料：将大蒜去皮掰开（有吸收不良物质的功效），生姜切片，花椒用纱布袋装好。

3、放入适量的盐，因在墨尔本的自来水可以直接饮用的，故直接开水龙头加水即可（在国内就需要添加矿泉水了）。

4、然后，将生姜、桂皮、花椒（装袋）、冰糖、白酒等调料加入泡菜坛中。切记：所有的操作过程中不能碰油。

5、所有制作泡菜的食材中豆角类（长豇豆、四季豆、刀豆），浸泡时间最长。

6、先将食材（刀豆）冲洗干净。

7、然后，放在阴凉处沥干水。

8、泡菜坛中的水不要太满（首次放半坛水为宜），以浸没食材为度，因为很多食材在浸泡的过程中会不断出水。

9、后续，就可以加入辣椒，自制的泡椒在烹饪中，亦是很不错的辅料，有色有味。

10、同样，将辣椒洗净，沥干水。

11、入坛。勿忘每日在环形的密封槽中冲洗一下，换水（尤其在夏日更需要勤换水，否则溢出的汁水会结垢）。

12、在众多的泡菜食材中，白萝卜的口感脆脆的，很受欢迎，但是，只取萝卜皮，萝卜芯可以烧菜吃。

13、同样，将萝卜冲洗干净，切皮，沥干水分，操作过程中不要碰油腻，最好使用专用的筷子（确保没有油腻）。

14、放入萝卜之后，使用筷子往下捣一下，让食材浸没汁水中。每次放食材，可以按计量加入少许白酒和盐。

15、大白菜也是泡菜中的主食材和萝卜一样，取其菜梗、菜心比较好，外面几层菜叶子可以炒菜吃。

16、将菜梗、菜心切成块状（使用筷子夹取方便为度），菜梗一般取出来生吃即可，菜叶子适宜于炒菜。

17、用清水冲洗干净，晾干，即可入坛，泡大白菜梗不宜浸泡时间太长，一天即可食用，咸滋滋，甜津津的，非常爽口，开胃。

18、大白菜梗、泡椒取出来，可以直接食用。也可以当做烹饪的辅料，让菜肴更入味。没想到，此菜很受喜欢中餐的老外青睐，吃完饭，还要舀一勺放在口中咀嚼，回味无穷。