鸡蛋生吃会更有营养吗

鸡蛋韦蛾拆篮经常被利用

鸡蛋经常被利用，尤其是在媒体上被一些小名人们利用，他们大多是番舸榆毛标榜自己当初如何能吃鸡蛋，似乎只要和健身沾边的人，就必须要吃得鸡蛋，但是他们丝毫没有考虑过自己的言行是否科学合理。比如某位以长相闻名的小咖，在一档节目中吹嘘自己一天N多个鸡蛋，当然他还标榜了自己几斤的肉食摄入……这一看就是编的，在这谎言背后是一种吹嘘自己的与众不同，只是鸡蛋被迫当了帮凶，这样的例子还有很多。

放弃蛋黄不仅仅是浪费食物的行为，还意味着放弃了一部分健康的脂类和胆固醇、维生素和矿物质，当然还有蛋白质，这里我们还是要简单说下胆固醇的问题，这可能是鸡蛋身上最大的冤案。

一直以来一说胆固醇就和堵塞血管、影响心脑血管健康等话题联系到一起，最早结论可以追溯到19世纪末。所以这是一个很长的故事，为了方便阅读，我改编了一个《变形记之胆固醇》，以此让您更简单的了解这事的原委。

话说一个探险团队，在旅行途中发现了新大陆以及新物种，他们命名为胆固醇，随即记录了下来，后来他发现胆固醇性格暴烈，一些探险家被揍了，所以他们理所当然的认为胆固醇都是坏人，这样的观点持续了很久，这期间其它探险团队继续探索，他们发现胆固醇里面也有好人，而且好胆固醇们还会帮助消灭坏扎堆的坏胆固醇，以及更坏的胆固醇，但是人们对于胆固醇的偏见已经形成社会共识，所以一时间很难修正观念，直到2015年美国提出议案，人们才意识到之前对胆固醇的影响评估错误。

所以这事就这么简单，如果说直接给结论的话那就是：

1、 胆固醇是人体不可分割的一部分神圣的营养，不可侵犯，没了的话会很惨。

2、 从口中移民来的胆固醇，对总胆固醇的影响不大，更何况新移民都是好的胆固醇。

3、 胆固醇不是评判心脑血管健康与否的唯一指标。

外国人只吃鸡蛋白？

一些健友和我讨论过这个问题，他们通常会拿来一些视频或者是国外杂志，上面清楚的写着某一餐的鸡蛋清多少克，然后以此为据也跟着模仿。

这只是学表面的东西，模拟着别人的菜谱，且不说那些菜谱的真实性，本质上来说吃鸡蛋白只是补充蛋白质，而且这只是补充蛋白质的途径之一，哪怕这个世界上没有鸡蛋这种物质，那也不会影响你补充氨基酸价值高的蛋白质。

实际上鸡蛋生吃并没有变的更有影响或者更容易吸收，可能还会有反效果，最主要的是鸡蛋本身很容易感染类似沙门氏菌的细菌，这些因素都导致了生吃鸡蛋不是一个明智的选择，市面上有一些公司的鸡蛋产品，在外包装上写明可生食，价格不菲，即便是这样我也不建议生吃。

因为我国似乎没有对生吃鸡蛋这样的食品制定国标，而这些企业的鸡蛋似乎用的日企的标准，而从外包装来看，可生食似乎只是广告部分的宣传，而不是做到一个质量的承诺，所以也建议大伙不要轻易尝试生吃，即便是这类产品在细菌等硬性指标上可以达到生吃的标准，那也仅仅指的是在固定存储条件内，鸡蛋这样的产品很容易因为存储条件的改变而遭受污染，所以还是做熟了吃更好。

不同的鸡蛋更有营养？

只要是商品，就会被商家搞出很多花样，比如光鸡蛋我们就会发现很多种类，什么笨鸡蛋、乌鸡蛋、白皮鸡蛋、红皮鸡蛋等等，似乎鸡蛋的细微差别都被商家利用宣传上了，但是不同鸡蛋，营养差别不大。

可能有些商家不乐意了，会站出来说我们的鸡蛋某某营养素比其他鸡蛋高，有时候可能的确会高出来，但是高出来部分的影响可有可无，可是价钱就不一样了，比如某品牌说他们的鸡蛋蛋白质比其他品牌的鸡蛋高出来10%，这百分比看上去很高，实际上普通鸡蛋一般蛋白质是6克，高出10%也没有多出来1克，但以此为宣传点后价格比其他鸡蛋高出30%。

还有一些以营养强化为卖点的鸡蛋，比如之前有人在微博里问我叶酸鸡蛋，这明显是盯上了孕妇群体，我跟她打听了一下价格，几乎是普通鸡蛋的2倍... ...这就很没有必要了。从营养的观点来说，的确孕妇需要补充叶酸，但是叶酸并不是什么难以获取的营养素，更不是什么单一来源才能获取的营养素，完全没有必要通过买高价鸡蛋来获得叶酸，更何况那个商家也不知道自己一枚鸡蛋中的叶酸值。

最后，总体来说，鸡蛋只是补充蛋白质、部分维生素和微量元素的来源之一，是一种可口的烹饪食材，而且即可简单烹饪，又可复杂加工，更可以作为其他食品的烹饪辅料，仅此而已，最最主要的是，请不要浪费鸡蛋黄，请不要把能吃多少鸡蛋当做你标榜自己的资本。

（作者：剑眉同学；via 健康点）