夏天凉拌海带丝的做法

1、选取湿润的新鲜的海带，不要选干海带（下图左），也不要买超市泡好的现成的海带。表面有白霜或者细小的颗粒，灰绿色，手感不黏，有空柰姗强浓厚海鲜味为上品。取500克放入盆中，装入清水，浸泡20分钟，然后换水1次再泡10分钟。

2、煮锅盛水，大火，将泡好的海带放进去煮，水开后大约煮5分钟。此过程是让海带熟透，特别是海带柄，毕竟粗硬，不容易熟透，要始终泡在开水中煮。

3、将开水倒掉，用冷水重新几遍，然后放在滤框里滤干水分。水冲洗的目的是进一步去除海带表面附着的杂质，滤掉表面的水分让口感更佳，同时使海带尽快凉下来。

4、海带晾干后，按顺序在砧板上重叠起来，由叶柄处往后切丝。叶柄比较硬，难入味，要切成小颗粒，海带叶切成宽3-4毫米的带状即可。重叠起来切第一是为了节省时间，第二是为了海带丝大小比较均匀。

5、取蒜瓣5-6瓣，新鲜的花椒20余粒，朝天小红椒2-3粒切成小圈，放入蒜臼中捣，指导看不到整个的花椒粒，说明内容物已经捣碎了。

6、取出蒜臼中的佐亓歃肿肖料，加入切好的海带丝，然后依次加入食盐2勺、食醋2勺，酱油3勺，用筷子充分地搅拌，让佐料和调料均匀分布，放置5-10分钟后，就可以食用了。