【港式餐包】香蕉馅的做法

港式餐包（我做了以下方子的1.5倍，香蕉馅也是）

【中种材料】：

高筋面粉：168克

干酵母：4克

糖：15克

牛奶：105克（我多加了10克）

【主面团材料】：

高筋面粉：72克

盐：1克

糖：48克

奶粉：10克

蛋液：45克

黄油：36克

【香蕉馅的材料】：

香蕉：75克

砂糖：25克

蜂蜜：25克

核桃：25～35克（我取35克，后来又加了一些）

朗姆酒：5克

黄油：10克

肉桂粉：适量（可免。是我自己加的）

香蕉馅的做法：

面包做法：

1，所有中种材料揉匀后盖上保鲜膜，于温暖湿润处发酵至3倍大；

2，发酵好的中种加上所有主面团的材料揉至能拉出大片薄膜的状态；

3，进行基础发酵（手指蘸粉按入面团，凹下去的洞洞不回弹）；

4，取出面团按压排气后把面团平均分割成60～65克/个，滚圆松弛约15分钟；

5，再次排气后把面团轻轻压平，翻面后包入做好的香蕉馅；

6，捏紧收口，整圆收口朝下摆放；

7，盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大；

8，烤箱175度，上下火，中层，15～20分钟。

TIPS：

1，香蕉馅是我自己加进去的，原方的餐包是不加馅的。

2，做中种时我多加了10克牛奶，觉得可掌控范围内面团软点会更好吃。

3，考虑到包了馅料，所以主面团的糖量被我减去了一半，因为这个馅料本身较甜。

（不加馅料的话可以直接按方子来投料，应该刚刚好不会很甜）

4，想尝尝这个香蕉馅的同学包的时候不要太贪心，只需少少的一点给餐包增加点风味即可，本身这个馅料味道较为浓郁。

（包多了也不容易收口，虽然放冷后的馅料会凝固，但本身这个馅料要比豆沙馅之类的湿黏一些）

5，最后想说的是，这个香蕉馅的味道非常赞，是值得一试的好东西。