自贡鲜锅兔正宗做法

1、新鲜兔子市场宰杀后，拿回家洗净，漂水除尽血沫。反复洗净后，沥掉水分。

3、期间，小米辣，二荆条切1cm长左右的丁。仔姜洗净切丝。仔姜边角料切碎，与大蒜一起切成沫备用。没有新鲜藤椒，干青花椒用冷水浸泡备用（保留泡的水）。泡椒，泡豇豆切节备用。新鲜莲藕切丁备用。

5、继续将藕丁炒熟，不要加盐。捞起备用。

7、依次下备用料一半的小米辣二金条，炒香后下仔姜丝。继续翻炒。

9、下已经断生的兔肉，翻炒后下藕丁。加入适量温水。淹没过菜品即可。小火焖5分钟。

11、用干净的盛具起锅。

13、从已装入盛具的菜品中舀少量汤汁进锅，大火加热，待翻涨后起锅。这道工序是确保色香味俱全的小窍门儿！