做包子面粉和酵母比例

1、这样酵母菌可以迅速占领面团，避免其他的微生物（学术上叫杂菌）繁殖。所以酵母粉的包装上标注的推荐使用量实际上是最低使用量，而不是用量的上限。少于这个量，如果卫生控制的不好，杂菌就容易繁殖。最后补充一点，在食品工业，酵母提取物是可以作为添加剂使用的，主要用于提鲜，这是因为酵母发酵过程中也会产生少量游离氨。

3、酵母多放，可能会致使发酵过快，过度。蒸制出来可能会个头萎缩，口感发粘。发酵时间过快，面筋网络还没真正形成，酵母菌又吃掉面粉中的过多糖分，影响个头大小和口感是必然的现象。那么酵母放多少为好呢？气温变化对醒发是影响很大。今天就教大家最实用的方法。我用的是安琪干酵母，每斤面只放2克，基本是固定不变的。另外水里面每斤面加小半勺盐一小勺白糖，夏天用冷水，冬天用热水，春夏感觉温热的水即可。