槐香虾仁的做法和制作要诀

原料： 虾仁（净肉）200克，鲜洋槐花25克

腌制用调料： 盐2克，广东米酒1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清15ml（一大匙），玉米淀粉1大匙，色拉油10ml

其它调料：姜末1/2小匙

碗汁： 盐1克，糖1/2小匙，香油1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水40ml

装饰用：青红椒碎粒少许

烹饪方法：

1、整虾去皮取虾仁后剔除虾线用刀沿背部从头至尾切约3/4深刀口

2、用清水反复冲洗虾仁后控干水分

3、槐花摘取未开的花蕾部分洗净后控干水分备用

4、虾仁中加入蛋清等调料抓拌均匀

5、最后加入淀粉搅拌均匀后腌制15分钟

6、青红椒切小方块放入清水中浸泡去除味道后捞出控干水分备用

7、碗汁调料混合均匀后备用

8、锅内热油，油温四至五成热后下入虾仁滑散

9、滑至虾仁变色后盛出控油

10、锅内留底油，下入姜末爆香后下入虾仁和槐花

11、倒入碗汁

12、快速翻炒后下入少许青红椒碎制作完成。

小贴士：

虾仁包好后需要反复冲洗，这样可以去除虾肉本身的粘液和部分腥味

腌制虾仁时需要反复抓拌使其上劲儿，这样炒出的虾仁才能口感脆嫩

虾肉很容易成熟，所以滑油时间要短，变色即可捞出

槐花十分鲜嫩，最后成菜的炒制时间要短，一气呵成