泡打粉和酵母的区别

1、首先给大家讲解一下什么是泡打粉和酵母。

2、酵母酵母其实是单细胞真菌，也是最早被人们所利用的微生物，酵母在一定条件下能大量繁殖，甚至可以在缺氧的环境中生存。在酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，包括乳酸、酒精等，将淀粉分解为糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里，使面筋变成多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，就能实现面包疏松多孔的目的，而且添加酵母后的面包还会带有一种香味。每当酵母释放出CO2时，这些气体就会扰动周围的分子，也就增加了蛋白质分子和水分子接触的机会。实际上，这种效应可以看作成是一种分子级别的“揉面”。下次，当你在按面排气时，可以留意观察一下，在发酵阶段，面团的面筋有了明显的增强。