生吐司纯奶绵软日式汤种的制作方法！

1、做籽面：如果有鲁班籽，可以直接使用。如果没有狼疮物种，波兰的物种可以由我们自己制造。波兰品种生产：23g高筋粉、23g水、0.2g酵母（一撮）。混合均匀后，在室温下发酵约12-16小时，直至种子表面充满气泡，稍凹。这个量可以做两次吐司

2、汤种制作：10g高筋粉 50g水混合均匀（面粉和水的比例是1:5）将搅拌好的面糊放入厚底锅中，用中火边加热边搅拌。当面糊温度到达53度以上时，面糊中的淀粉开始快速吸水膨胀，进入糊化状态，这时候面糊开始变稠，要及时不停地搅拌。当面温升到到65度时，关火，冷却后即可使用。如需保存待用，可用保鲜膜覆盖冷藏。

3、取34.5克准备好的汤。

4、将高筋粉、糖、水慢速搅拌均匀，然后转中高速搅拌到4成筋。放入冰箱冷藏水解一小时以上。

5、加入蜂蜜，炼乳和面团慢慢搅拌。

6、再加入鲁邦种或者波兰种（二选一）和酵母，搅打到7成筋。

7、面团的表面很光滑。

8、可以拉出大的粗糙膜。

9、加汤、黄油和盐。

10、中高速搅拌至充分膨胀阶段。

11、面团变圆后，放入塑料袋，然后放入冰箱冷藏。把中间的面团转一次。图为面团冷藏后的状态。表面体积增加到原来的2.5倍左右。天冷时，在室温下发酵30分钟至1小时，然后冷藏发酵。

12、分成三等份后，不必把它们滚成椭圆形，然后再滚成圆柱形。起床20-30分钟。再次在模具中滚动。

13、它可以由水立方或三能金波450模具制成。

14、末发32度，1小时左右，湿度70%，8-9分满。预热烤箱170-180度，烘烤40-45分钟。完成。

15、老面条配方：法国面粉T55∶100g盐：2g麦芽精粉（或麦芽糖）：0.6g水：65-70g低糖酵母：0.4G将法国面粉、水和麦芽精华（麦芽糖）放入混合罐中，慢慢混合成一个小球，静置15-30分钟，自行溶解，撒酵母，以中等速度缓慢旋转并均匀混合。基本发酵30-60分钟，翻身排气，冷藏12小时以上。冷藏2-3天。如果它闻起来酸，就会被丢弃。如果没有法国面粉，可以掺70克高筋面粉和30克低筋面粉。如果你没有麦芽提取物，你就不需要了。

16、拉深效果好