美味"甜晒黄花鱼"的腌制风干技巧（渔家经典）

1、      首先要选用新鲜黄花鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

      海边渔家做甜晒黄花鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程都用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的甜晒黄花鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。

     自制甜晒黄花鱼注意盐度控制在2%左右，才是健康食品。

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1、【油泼甜晒黄花鱼】

【原料】：甜晒黄花鱼

【调料】：料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤

【制作过程】：

甜晒黄花鱼自然解冻后，加料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤入笼蒸10分钟熟透后取出。

【特点】：味道鲜美、口感劲道。

2、【雪菜蒸甜晒黄花鱼】

【原料】：甜晒黄花鱼

【制作过程】：

1、甜晒黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分放在盘子内；放入微波炉内高火烤5分钟，取出喷上料酒再烤10分钟，取出放在盘子内。

2、雪菜切成末，用热油炒一下取出，撒在鱼身上，放入蒸箱内蒸熟即可。

【特点】：味道鲜美、口感劲道。