生抽和老抽什么区别

1、生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。这也就是说，生抽和老抽都属于酱油细分中的一类。

2、其中，在做酱油的过程中，首次发酵出来的酱油将其叫做“头抽油”，第二次发酵而成的就是“二抽油”，第三次发酵出来的则被叫做“三抽油”。生抽其实是用上述的这3罩脾青槊种油，按照不同的比例将其混合而成的。在做好生抽之后，老抽还需要进一步的浓缩，从这点看，生抽和老抽的关系可理解为老抽是生抽的浓缩版。

3、生抽和老抽的关系有“血缘相亲”的部分，但两者也有诸多区别。颜色：生抽是呈红褐色的，颜色也相对比较淡；而老抽的颜色就较深，呈棕褐色还带有光泽。

4、味道：生抽的味道有点淡口，凉拌或海鲜；老抽适合调色，一滴就足够黑了。

5、用途：生抽主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜；老抽一般都能起上色的作用，尤其适合红烧菜肴或焖煮、卤味时使用。

6、搞懂生抽和老抽的关系了么？以前，我们吃的酱油一般是由黄豆为主原料酿造而成，而丸庄黑豆酱油在“纪康中国”发展战略的大背景下，推出了特色新品黑豆酱油系列，生抽和老抽都有，既满足了消费群体不断增长的产品高端化和健康化的消费需求，又为我囯酱油行业的产品创新提供了大胆尝试。