戚风蛋糕流程

1、第一步：先拿两个打蛋盆将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，注意蛋黄尽量不要带有太多蛋白，否则容易失败咯。如果分离时担心把蛋黄戳破，可使用鸡蛋分离器。（放冰箱冷冻过的鸡蛋更容易分离）

2、第二步：称出10克的白砂糖，用手动打蛋器将蛋黄打散，倒入白砂糖搅拌至均匀无颗粒（不可用力搅拌）

3、第三步：称出40克纯牛奶，倒入搅拌好的蛋黄中继续轻轻搅拌至均匀。

4、第四步：称好35克的玉米油，倒入搅拌好的牛奶蛋黄中，用手动打蛋器沿牛奶表面轻轻搅拌至均匀。钱砀渝测（这里为什么用玉米油呢，因为玉米油无色无味，不影响蛋糕制作出的口感）

5、第五步：将50克低筋面粉称出，撒入1克的香草粉和1克的泡打粉，用过筛网过筛。倒入装蛋黄的打蛋盆中搅拌均匀，切记搅拌至均匀无颗粒即可，如若搅拌时间过久就会起劲。到这一步面糊就做好啦。

6、第六步：拿出柠檬滴入5滴至蛋白中，称出30克白砂糖，用电动打蛋器打发蛋白。白砂糖需分三次加入蛋白：第一次用电动打蛋器低速1挡打发蛋白，打发至蛋白起泡沫时加入第一次糖。第二次在蛋白打发至发白时可加入第二次白砂糖，这时手动打蛋器可调为中高速打发蛋白。第三次需在蛋白打发至稍有纹路时加入白砂糖。然后继续打发蛋白，打发至硬性发泡即可，如果不明白何为硬性发泡，把打蛋器放入打发的蛋白中，拿出将手动打蛋器平放蛋白成直角不弯勾便是硬性发泡。

7、第七步：用硅胶刮铲将蛋白分三次加入面糊中搅拌，需快速并且轻柔，如果长时间搅拌会使蛋白消泡从而导致失败。

8、第八步：搅拌完成后倒入干净的蛋糕磨具中，来回晃动至表面均匀，然后在桌子上轻震3下至内部空气排出，放入150°的烤箱中烤至40分钟即可。

9、第九步：烤至完成后拿出需旋转轻震3下，倒扣放入网盘中等待2小时至温度冷却。