红烧茄子的做法

1、食材洗净。

2、茄子切比麻将略小的块，青椒切滚刀，西红柿切块，蒜切末。

3、锅中倒油（茄子比较吸油，比炒菜稍微多一点），下入茄子，中火翻炒，多翻动。

4、茄子炒软吐出油份后盛出备用。

5、锅中底油将白砂糖小火炒化。

6、糖化后下入青椒、西红柿，转中大火快速翻炒。

7、青椒断生、西红柿炒出汤汁后，下入炒过的茄子、生抽酱油1勺、盐适量，继续翻炒2分钟。

8、出锅前撒上一大把蒜末，炒拌均匀即可。