猪肝要怎么选购？

1、猪肝的蛋白质含量较高，而脂肪的含量甚少。肝淀粉含量较瘦肉高，且容易水解为葡萄糖，其铁的含量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素以及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C等成分。

1、猪肝的营养丰富，味道颇佳，很受食者的喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

2、粉肝、面肝：质地均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同的地方是，前者色似鸡肝，候着色赭红。

3、麻肝：反面有着明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟之后质韧，嚼不烂。

4、石肝：色暗红，质地比上面陈列的三钟都要硬些，手指稍微用力也不容易插入，食时要多嚼才得烂。

5、病、死猪肝：色紫红，切开之后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的卖着挖除之后，虽无痕迹，但做熟之后无鲜味，因滚烫、小炒的时间并不是很长，难以杀死细菌，食用后人体可能感染细菌。

6、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开之后有水外溢，做熟之后鲜味差，未经高温消毒亦带菌，会影响身体健康。