猪肝要怎么选购

猪肝是一个营养丰富的食勤崞擒啶材，有很多人都喜欢吃猪肝，由于粉粉的质感，加上味道不错，猪肝也是很收欢迎的。瞽攥涛徭但是，猪肝很容易变坏，包括在猪体内变化和体外放置时间过久变化。那么，小编给大家讲解一下，猪肝要怎么选购。

工具/原料

猪肝

猪肝简介：

1、猪肝的蛋白质含量较高，而脂肪的含量甚少。肝淀粉含量较瘦肉高，且容易水解为葡萄糖，其铁的含量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素以及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C等成分。

2、粉肝、面肝：质地均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同的地方是，前者色似鸡肝，候着色赭红。

4、石肝：色暗红，质地比上面陈列的三钟都要硬些，手指稍微用力也不容易插入，食时要多嚼才得烂。

6、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开之后有水外溢，做熟之后鲜味差，未经高温消毒亦带菌，会影响身体健康。