蒜蓉西兰花怎么做？脆嫩不发黄，蒜香浓郁

1、步骤 1：处理西兰花 —— 防发黄的基础

1. 西兰花切去底部较硬的根蒂（根蒂可去皮切小块，别浪费），将西兰花掰成小朵（每朵直径约 3-100px，大小均匀，炒时受热一致，易脆嫩）；

1. 西兰花放入大碗，加足量清水，加 1 小勺盐、1 勺面粉，用手轻轻抓洗 1 分钟（盐杀菌，面粉吸附杂质，尤其花苞缝隙中的灰尘）；

1. 用清水冲洗 2-3 次，直到水变清澈，捞出西兰花，沥干水分备用（表面无水，焯水时不易溅油，且能减少水分过多导致的软烂）。

2、步骤 2：焯水护色 —— 脆嫩不发黄的关键

1. 锅中加足量清水，大火烧开，加 1 小勺盐、1 小撮白糖、几滴食用油（盐和白糖护色，食用油在西兰花表面形成保护膜，锁住水分和翠绿）；

1. 放入西兰花（若加胡萝卜片，一起放入），用筷子轻轻翻动，让西兰花均匀受热；

1. 保持大火焯水 1-2 分钟（时间别太长！1 分钟适合小朵，2 分钟适合稍大的朵，煮至西兰花边缘微微变透、用筷子能轻松戳透，但仍有脆感即可）；

1. 准备一盆冰水（或凉白开），将焯水后的西兰花立即捞出，放入冰水中浸泡 2 分钟（“过冰水” 让西兰花细胞壁快速收缩，保持脆嫩口感，同时锁定翠绿颜色，避免氧化发黄）；

1. 捞出西兰花，用手轻轻攥挤（分次攥挤，每次攥出少量水分即可，别攥太干（会失去脆感）），沥干水分备用。

3、步骤 3：制作金银蒜 —— 蒜香浓郁的核心

1. 大蒜去皮，用刀背拍扁后切成蒜末（越细越易出香），分成两半（一半约 20g，一半约 15g）；

1. 炒锅中加 2 勺食用油，开小火加热 1 分钟（油温三成热，油面无明显冒烟）；

1. 放入一半蒜末，小火慢炸（期间不停搅拌，避免蒜末炸糊），直到蒜末变成浅金黄色（约 1-2 分钟，别炸成深褐色（发苦）），制成 “金蒜”；

1. 关火，将炸好的金蒜和油一起倒入装有另一半生蒜末的碗中，制成 “金银蒜”（热油激发生蒜末香味，比纯生蒜或纯炸蒜更浓郁，蒜香层次更丰富）。

4、步骤 4：炒香配料 —— 增香不抢味

1. 炒锅中加 1 勺食用油，大火烧至五成热（油面微微冒烟）；

1. 放入小米辣圈（可选）、胡萝卜片（若未焯水，提前炒 30 秒至半熟），翻炒 30 秒（炒出辣味和胡萝卜的清甜，别炒太久，避免胡萝卜变软）；

1. 若喜欢更浓郁的香味，可加 1 勺蚝油（快速翻炒 10 秒，提鲜增香，无则省略）。

5、步骤 5：炒西兰花 —— 脆嫩不软烂

1. 转大火，放入沥干水分的西兰花，快速翻炒 1 分钟（大火快炒能减少西兰花出水，保持脆嫩，避免小火慢炒导致的软烂和发黄）；

1. 加 1 小勺盐、1 小撮白糖（盐调味，白糖再次护色提鲜），继续大火翻炒 30 秒（让调料均匀裹在西兰花上，避免局部过咸）；

1. 若西兰花太干，可加 1-2 勺清水（别多，避免炒成 “水煮西兰花”），翻炒 10 秒。

6、步骤 6：加金银蒜 —— 蒜香挂菜

1. 转中火，倒入调好的金银蒜（连油一起倒），用铲子快速翻拌 1 分钟（让每朵西兰花都均匀裹上蒜香油脂，避免蒜末沉底）；

1. 若喜欢汤汁稍浓，可淋入 1 小勺水淀粉（边淋边翻炒，勾芡后蒜香更易挂在西兰花上，避免蒜油流失），翻炒 10 秒至汤汁微微浓稠。

7、步骤 7：去腥提鲜 —— 减少涩味

1. 沿锅边淋 1 勺料酒（料酒遇热挥发，能带走西兰花的轻微涩味，增加清香，别直接倒在菜上，避免局部过湿）；

1. 快速翻炒 10 秒，让料酒香味融入菜中，关火。

8、步骤 8：装盘食用 —— 趁热吃更脆嫩

1. 将蒜蓉西兰花盛入盘中，表面撒少许葱花点缀（葱花的清香能中和蒜味，提升颜值和口感）；

1. 趁热食用（热吃时西兰花脆嫩，蒜香浓郁，放凉后会变软，蒜味也会变淡，失去最佳口感）；

1. 可搭配米饭或作为减脂餐，清淡不油腻，营养丰富。