新疆大盘鸡的做法

1、将鸡洗干净，然后切成鸡块，将鸡块冷水入锅，水要没过鸡块，大火煮沸将血沫煮出来，然后倒掉热水用冷水将鸡块的血水清洗干净，将葱切段，姜蒜切片，将鸡块倒入黄酒，葱姜腌制半小时，顺便将土豆切的稍微大块点放一旁备用

2、在锅中倒入较多的油，油加热到7成热左右，将八角，香叶，桂皮，花椒，丁香和辣椒这些香料倒入小火爆香，香味出来后捞出备用，在锅中倒入适量的白砂糖（冰糖），将其炒融化，炒成糖焦便于给鸡块上色

3、糖焦炒好后将腌制好的鸡块倒入进行煸炒，炒到鸡块呈现金黄色即可，倒入刚刚爆香的香料，然后倒入适量的豆瓣酱进行翻炒，直到炒出香气为止，在锅中加入没过于鸡块的水，并放入土豆块

4、加入适量的生抽，老抽，提鲜调味，老抽可以稍加一点以防菜色偏黑，加入适量的红油，开大火煮沸，然后转小火炖半个小时左右收汤汁，汤汁收的差不多的时候将鸡肉进行翻炒直到熟了为止，倒入青椒，红椒翻炒，青椒红椒炒熟了后在菜上撒上少许洋葱丝搅拌个几秒钟即可出锅食用