如何测量1-10层油温，保证做菜控好油温

1、1-2成热：相当于冷油温。因为油温较低，油面没有动静，把筷子放入油中，没有任何反应。适用：炒坚果类食物，如花生、腰果、杏仁等，也适合炒酱料。

2、3-4成热：低油温。判断方法：筷子放入油中，周围会出现细小的气泡。没有声响和油烟，用手放在油锅表面，能感觉到热。适用：一般用于软炸和熘，具有保鲜嫩、去除水分的作用，如炸虾仁、炸带鱼，炸藕盒等。软炸食品选用的都是比较容易成熟的食材。

3、5-6成热：中油温。判断方法：用筷子放进去周围气泡变得密集。油面稍有波动，有微微的青烟升起，细看油表面会有波纹，没有响声，食材放入油中，周围有大量气泡，并伴有“哗哗”的声响。适用：滑炒烹调菱诎逭幂方法均适用。待油温五六成热时，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放食材，水分会明显蒸发，蛋白质的凝固加快，原料不易碎烂。比如：炒青椒肉丝。

4、7-8成热：高油艨朵娈醒温。判断方法：筷子放入，周围会有大量气泡，并有“噼里啪啦”的响声。油面翻动，有青烟，用勺子搅动时有声响，食材放入油中，周围就会出现大匪犬挚驰量气泡，并带有轻微的油爆声。适用：炸、炝、爆都适用七八成油温。将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放食材，水分会明显蒸发，蛋白质的凝固加快，原料不易碎烂。这样的烹调方法使得肉内的水分不易浸出，口感较嫩。这种程度的油温能使其外皮变得酥脆。具有脆皮和凝结原料表面的效果，一般的油炸食品都是用3-4成热的油炸制成熟定型之后，再用7-8成热的油温炸制酥脆。

5、9-10成热：旺热油。判断方法：油烟秘籍、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，食材放入油中会有大泡翻起，并伴有爆破声。 （这个时候用筷子测量是非常危险的哦，请勿尝试）适用：仅适用于蒸制和水煮类菜肴，如给水煮肉片、清蒸鱼、油泼辣椒等菜肴的最后一道工序。比如：油泼辣椒，水煮肉片泼油。

6、除开9-10层熟的油温不能用筷子以外其他1-8层熟油温都可以用筷子测量。