新疆烤全羊做法

1、第一步：羊宰杀后剥皮，去蹄和内脏，（取内脏时开口要小一些），用一根长约三尺，直径一寸二分的分跣廑糖木棍，在木棍一端穿有大铁跪志狡与钉，一端钉以一尺二寸的横档。将全羊从头至尾穿上羊脖子卡在铁钉上后腿固定在横档两端使其向两边张开。

2、第二步：开始配料，鸡蛋黄打开加盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉调成糊。

3、馕坑烧热、堵住通风眼，将炭火拔开，夹出大块红碳不用，是馕坑的温度保持在170°c左右。

4、全羊的内外摸好调好的糊汁，用铁钎在后腿及肉厚的部位扎小眼，头部朝下放入馕坑，将馕坑盖严，用湿布密封，焖烤一个小时左右，取出、在表皮再抹调好的糊汁即成。

5、对外营业时将肉剔下，切成片，撒以孜然粉和精盐，或蘸食。如果是以接待外宾可以将全羊装饰红绸，用餐车推出使外宾观赏后再剔肉切片。