意式马卡龙的做法

1、杏仁粉糖粉红曲粉混合备用，叫做TPT。

2、蛋白分3次加10克糖打发至湿性发泡，就是提起打蛋器会有长弯角。

3、40克细砂糖加水小火熬至118度关火。

4、慢慢将糖浆倒入蛋白里并同时用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。

5、将打好的蛋白取出3分之一和TPT拌匀，尽量混合融合，不用害怕消泡，然后再用切拌法拌入剩下的蛋白，注意不要消泡，拌好的马卡龙面糊是呈绸缎式的。

6、装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上。

7、放到通风处，如果通风效果好应该20分钟左右就会结皮，用手指轻摸表面不黏手即可。

8、烤箱180俣觊鄄幼度预热5分钟，然后转到170度放入烤箱中下层或中层（我家烤箱没有正好的中层），底下再放个烤盘隔热，大约5分钟左右会出裙边，再稳定一分钟，然后取出烤盘转到140度10分钟后取出。

9、晾凉后取下来。

10、夹入喜欢的馅料，味道非常好。