教你做剁椒鱼头

1、1.备好酱料。

2.干豆鼓用水稍微清洗即可。

3.蒜头捣成蒜泥、姜切片、葱切末。

2、大头鱼剖开，清除鱼头里黑模与血渍，尽量清除干净可减少腥味。抹上盐（不用太多）淋上些许米酒，放上姜片静置一下。

3、热油锅炒香蒜末，姜片，豆鼓，剁椒，再一小匙糖，炒香即可不用炒太久，炒好盛起放凉。

4、川烫鱼，热锅水，水不需至滚烫，水即将滚就可放鱼，约2-3分钟鱼即可捞起。此步骤可降低鱼腥味。省略也可。

5、1.捞起川烫好的鱼，淋上刚炒香的豆鼓剁椒等...

 2.再多放1大匙未炒过的剁椒

6、接着淋上米酒，酱油，蚝油，蒸鱼鼓油， （以上先准备起来放碗里）再淋上香油。

7、放蒸锅或直接炒锅水蒸，蒸10分钟。

蒸好可继续闷2-3分钟

在蒸好的鱼上撒上葱花

起油锅油加热（油要够热才行）后淋上鱼与葱花上。

8、完成