吃鸡蛋的六大误区

鸡蛋，几乎成为人们每天早餐必备的食物，因为鸡蛋含有丰富的胆固醇，营养价值高。一般来说，一枚鸡蛋大约50g，蛋白质就占了14%左右。而蛋白质中所含有的氨基酸也极易被人体所吸收，比率高达百分之九十八，非常适合人体的生理需要。鸡蛋，成了人们餐桌上最为健康养生的食物之一，当然，虽然营养高，但吃法也不容忽视。

2、豆浆与鸡蛋不能同吃。吃早餐的时候，当你左手端着一杯热腾腾，右手拿着一个煮熟的鸡蛋要放进嘴里，就会有人跟你讲“豆浆和鸡蛋不能同吃”。因为“豆浆中的胰蛋白酶会与鸡蛋里面的黏性蛋白结合，不易消化，影响鸡蛋的营养价值”，而他们却不知道豆浆是由大豆碾磨而来，胰蛋白酶只存在于人体或者动物，大豆本身并不含有该物质。另外，也有人认为“豆浆含有胰蛋白酶抑制物，会抑制人体对鸡蛋中蛋白质的消化，影响了鸡蛋营养价值”，而他们却不知道，当豆浆经过煮熟之后，里面的蛋白酶抑制物活性早已经被破坏，并不会影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收。所以，煮熟的豆浆跟鸡蛋可以一起吃，而且都很营养。

4、鸡蛋煮的时间越长越营养。煮鸡蛋时间不同，在人体所被吸收的时间也不同，一般是煮的时间越长，人体要消化吸收该鸡蛋的时间就越久。同时，如果时间煮得越长，蛋清中的蛋白质硫离子就会与蛋黄中亚铁离子发生化学反应，生成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。而且，蛋清中的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下会形成一些对人体健康有害的化学物质。一般来讲，我们煮鸡蛋，需要将鸡蛋跟冷水一起下锅，煮沸之后再续沸三分钟，这时的鸡蛋处于微熟状态，最容易被人体所吸收，往后续沸时间越长，人体消化吸收的时间就越长。

6、生鸡蛋比熟鸡蛋更营养。在很多人的印象当中，吃生鸡蛋不仅营养，还能够润嗓子、润肺等作用，其实，吃生鸡蛋不仅没营养，而且含有很多细菌，容易引起感染，对身体健康不利。除此之外，生鸡蛋不利于消化，因为蛋清中含有抗胰蛋白酶的物质，会阻碍人体小肠胰蛋白酶与胃蛋白酶对鸡蛋蛋白质的消化与吸收。同时，生鸡蛋含有腥味，会让一些人产生消化不良或者食欲不振的情况。