秘制麻辣烤鱼

1、新鲜黔鱼一条（从背上破开）买鱼的时候跟老板说要做烤鱼的，他懂的。去头（家里烤盘一般比较小，烤鱼头也没什么肉，还不如拿出来熬个鱼头汤）。 鱼洗干净之后放盐、料酒、胡椒面生姜腌制去腥。盐可以稍微多放一点，不然烤出来的鱼没有味道

2、烤盘一般比士嫣轶嗄较浅，需要叠两到三层锡箔纸做一个深一点的容器样子，锡箔纸吃完也可以直接扔掉，为避免锡箔纸破，我下面还垫了一层油纸

3、准备配菜：土豆，莴笋，黄瓜，藕，魔芋，正宗麻辣烤鱼的标配

4、洋葱、辣椒、芹菜备用

5、烤盘铺上洋葱，烤箱预热220度

6、鱼里外再抹一点盐、胡椒粉，表面涂油，把鱼放进烤盘（如果鱼太长就切开），220度上下火烤25分钟（我鱼有点大，根据鱼的大小调节时间，自己看着火候）

7、25分钟结束的样子，鱼烤熟了，但不够干，这时候可以撒上十三香，再刷一层油，220度再烤10分钟左右

8、我喜欢吃干香的烤鱼，所以烤得表面有点焦就差不多了。一开烤箱就是香味扑鼻

9、准备炒料，姜蒜干辣椒干花椒和洋葱

10、锅里放油（建议菜籽油），下洋葱和姜蒜先炒出香味，请忽略我不小心顺手扒拉下去的干辣椒

11、炒香之后下两勺郫县豆瓣两勺火锅底料，火锅底料化开之后下干辣椒干花椒。干花椒其实很脆弱，下早了容易炒糊就没有麻味了

12、然后把菜倒下去翻炒，加一点点水（水的作用是一会儿要咕嘟一下鱼，鱼吸收了汤汁才会有味道）！调味（盐，十三香，鸡精，蚝油，少许糖），请注意，敲黑板，我这里没有放黄瓜下去炒哦，黄瓜不要炒，炒了就不脆了！ 炒好尝一下味道，味道要稍微重一点

13、菜炒断生就可以，因为一会儿还要进烤箱，所以不要炒太久哦！最后下芹菜和辣椒段和黄瓜再一起翻炒一下就可以起锅备用啦

14、烤箱预热220度，然后把上火调到240度，下火保持220度，把炒好的配菜连汤汁一起铺到鱼上面，进烤箱，10分钟

15、烤好之后再撒上干辣椒干花椒和蒜粒，浇上热油，滋啦

16、起锅，撒上芹菜叶点缀，撒上熟芝麻

17、起锅，撒上芹菜叶点缀，撒上熟芝麻