秘制麻辣烤鱼

1、新鲜黔鱼一条（从背上破开）买鱼的时候跟老板说要做烤鱼的，他懂的。去头（家里烤盘一般比较小，烤鱼头也没什么肉，还不如拿出来熬个鱼头汤）。 鱼洗干净之后放盐、料酒、胡椒面生姜腌制去腥。盐可以稍微多放一点，不然烤出来的鱼没有味道

3、准备配菜：土豆，莴笋，黄瓜，藕，魔芋，正宗麻辣烤鱼的标配

5、烤盘铺上洋葱，烤箱预热220度

7、25分钟结束的样子，鱼烤熟了，但不够干，这时候可以撒上十三香，再刷一层油，220度再烤10分钟左右

9、准备炒料，姜蒜干辣椒干花椒和洋葱

11、炒香之后下两勺郫县豆瓣两勺火锅底料，火锅底料化开之后下干辣椒干花椒。干花椒其实很脆弱，下早了容易炒糊就没有麻味了

13、菜炒断生就可以，因为一会儿还要进烤箱，所以不要炒太久哦！最后下芹菜和辣椒段和黄瓜再一起翻炒一下就可以起锅备用啦

15、烤好之后再撒上干辣椒干花椒和蒜粒，浇上热油，滋啦

17、起锅，撒上芹菜叶点缀，撒上熟芝麻