山西：广为流传的晋式三大蒸菜——酱梅肉

4、将处理好的五花肉用清水冲洗干净。

5、五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。

五花肉的焯煮过程

1、锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准。

2、放入生姜片和葱段。

3、加入1汤匙自制花椒水。

4、大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫。

2、切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。

3、小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水。

4、加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁。

5、调味汁倒在大碗里。

6、肉片上铺生姜丝、葱段和八角。

五花肉的蒸制过程

1、大碗上盖一层保鲜膜。

2、锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟。

3、从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片。

4、肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰。

5、滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠。

6、把汤汁淋在肉片上即可。