正宗安徽太和牛肉板面的做法和配料

1、板面的做法分两个部分，一个是面的制作，一个是卤料的熬制。我们不管是做面，还是熬料，必须提前准备一个电子秤。用到的所有食材，都得用电子秤精确称取。有的老师傅根本不用电子秤，都是凭感觉，凭经验，这种凭感觉，凭经验似的做法不适合新手学习。

3、把面压光滑后，先把面切成块，一块就是一碗，一块面的分量可以是半斤，也可以是6量，然后放在压面机里压成条。当然如果压面机装的是宽面刀，压的就是宽面，压面机装的是细面刀，压的就是细面。

5、板面卤料的熬制。我们在熬制板面卤料的时候，最难把握的就是对火候油温的控制，火大了，油温高，料就熬糊了。火小了，油温低，料的香味不能全部熬制出来。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，这样火大，火小，油温的高低，用油温计一侧就看出来了。这样的话，对于新手而言更容易学会。

7、卖饭，卖的就是回头客。如果你也想卖板面的话，必虔銎哂埽须要把味道做好，只有正宗的味道，顾客吃了后，才会再来吃，这就是回头客。我有邗锒凳审个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干了，就跟我学了正宗板面技术，两口子后来去山东济南开店了，干了一年，去掉家里的吃喝花销，还剩了15 万左右，比他之前开出租车强多了。当然，既然打算干这一行了，请做好吃苦的准备，毕竟，一分耕耘一分收获。