家常酸菜鱼的做法

1、黑鱼去鳞去腮，用刀将粘液刮掉，再冲洗干净。

2、从鱼的尾部下刀，贴着鱼的脊部向上切至鱼头部。

3、切下来的两块鱼肉用厨房纸吸干水分。

4、鱼骨剁成小段

5、将鱼骨放入碗中，加盐和啤酒，抓一抓，再冲洗一下，控干水分。

6、鱼肉用斜刀片成3毫米左右的鱼片，同样用盐和啤酒抓一抓再冲洗干净。

7、将控净水分的鱼片用盐、蛋清和淀粉抓匀。

8、提前将酸菜浸泡1个小时，切小段，锅中烧水加入酸菜，烧开后将酸菜捞出控水。

9、锅烧热，将酸菜倒入锅中炒干水分。

10、锅中放少量玉米油，将鱼骨煎制两面金黄盛出。

11、凉锅凉油放入花椒粒，小火慢慢将花椒煸香。

12、葱姜蒜片，小米辣放入锅中爆锅。

13、倒入酸菜炒两下，再放入煎好的鱼骨，加白糖，白醋，盐调味。

14、热水，热水，一定是放入热水，大火烧10分钟。

15、将鱼骨和酸菜捞出放入大碗中，小火将鱼肉一片一片下入，小火烫熟鱼片。

16、将鱼片捞出，放至鱼骨和酸菜上面，将锅中的汤再次烧开后浇到鱼肉上，放葱花和切碎的小米辣。

17、锅中烧油，趁热浇在葱花上，刺啦的声音激出葱香味就好啦。