天鹅泡芙的做法

1、软化黄油+细砂糖混合拌匀，加入粉类拌至无干粉，不要过度揉捏，上下铺油纸擀成2mm厚度，冷藏备用

2、水+黄油+谁枥珏宙盐+糖开火煮至黄油融化，锅边微沸，关火倒入过筛后的低粉压拌均匀，仔细看锅底，干净的，回炉开小火用刮刀炒，蒸发水份炒至锅底覆盖一层面糊粘在上面薄薄的膜！关火

3、倒出盆里，稍微摊开降温打散3个鸡蛋，分次加入面团中

4、每一次加入蛋液后，手法：切—压—碾—拌，完全吸收了再加下一次每次加完蛋液，刮刀挖一大勺，让面糊自然垂落，看挂旗的状态，最终目的是图四挂旗的长度，双侧光滑。有一定长度，过长就是疒髂鲟蜉稀了，过短就是稠了，3个全蛋液不是一定要加完的，我用剩了10克左右。装入裱花袋备用。

5、挤出需要的形状，把酥皮按需刻出需要大小盖在上面酥类我喜欢用风炉：预热210，入炉200/10分钟转180/20分钟，烤透，后面的10分钟是基本已经成型稳定的状态，有需要可以转一下烤盘的方向。烤好出炉放凉备用

6、用剩余的用纸卷装好，挤天鹅的头颈。180/5分钟，数量多挤几个，容易断

7、300克打发鲜奶油加入预备好的300克卡仕达酱厨师机打均匀顺滑，装入裱花袋

8、挤入泡芙体，组装完毕

9、足够膨胀，无回缩，大空洞，是成功的标志