宫保带鱼花的详细做法

材料：带鱼、油炸去皮花生米、青椒、红彩椒

调味：米醋、白糖、水淀粉、生粉、白胡椒粉、花椒、干辣椒、辣椒面、葱姜蒜各适量。

1、将带鱼洗净、斜刀倚着主刺片下鱼肉。

2、鱼肉改刀横刀45°斜切不断，再立刀竖切不断，最后切5公分长短的段；葱姜蒜切片。

3、将鱼肉均匀沾满生粉（家里没有生粉了，直接用的淀粉，后果是炸出来的质感不好）

4、锅置火上油烧至六成热下入带鱼段炸至金黄色捞出控油。

5、味汁：3勺米醋、3勺白糖、1小勺胡椒粉、3小勺水淀粉、少许香油混合均匀。

6、锅置火上油烧热，下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜片煸香。

7、倒入辣椒面炒出红油，下入青红椒片翻炒几下。

8、将炸制的带鱼肉下入锅中，倒入味汁翻炒片刻。

9、出锅前倒入花生米翻炒几下即可。