龙虾浓汤与香煎虾段的做法

1、虾尾小孔中穿进一根细竹签。

2、放锅中蒸6分钟取出。

3、将蒸好的龙虾摘掉虾头，取出虾肉。

4、虾壳剪成小块。

5、锅中倒入橄榄油，放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香。

6、加入虾壳，番茄膏继续翻炒至变干。

7、倒入白兰地、白葡萄酒，清水炖煮。

8、熬制汤汁为原来的1/2时，捞出蔬菜、蟹壳，滤出汤汁即可。

9、将部分汤汁倒入锅中开小火，加入淡奶油搅拌均匀。

10、撒入盐、白胡椒、花椰菜，关火后撒入一点欧芹碎即可。

11、将虾身改刀，切成小段。

12、开中火，平底锅放入黄油，放入百里香煎香。

13、放入虾段，煎成表面微黄即可。

14、将之前留用的汤汁煮沸，收到再浓稠些。

15、关火加入虾脑、盐、白胡椒搅拌均匀即可。

16、装盘时将酱汁淋入即可。