如何做苏式月饼

1、先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克、水60克；

容器里放入150克面粉；

加入25克白糖；

加入50克猪油；

加入60克水；

把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟；

把面团分成等量的8个小剂子；

容器里放入120克面粉；

加入60克猪油；

和成团就可以；

把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子；

2、榨菜肉馅：猪肉（带点少许肥肉）榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花 

猪肉剁成馅；

加入榨菜；

榨菜和猪肉剁均匀；

把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花；

放入适量的生抽；

放入适量的老抽；

放入适量的麻油；

放入适量的料酒；

加入适量的黑胡椒；

加入适量的鸡蛋清（半个鸡蛋的蛋清就可以）；

加入半勺白糖；

充分搅拌均匀；

3、黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水（干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等） 

把花生仁放入保鲜袋；

用擀面杖把花生仁碾碎；

把碾碎的花生仁放入碗里；

加入几勺芝麻粉；

准备其他一些干果，我准备了蜜枣；

把蜜枣弄碎后也放入碗里；

加入一些食用油

加入一勺白糖

加入一勺炒熟的糯米粉（没有的话就放面粉），再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散；

4、开始包酥和制作月饼： 

把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子；

收紧；

把面团放在操作台上，收口要朝上；

把面团擀开；

从下往上卷起；

卷起后的褶皱要朝上；

再次把卷起的面团擀开；

再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢；

拇指用力在卷起面团的中间摁下；

面团两段往中间折；

把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团；

把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开；；

擀成圆形；

放入榨菜鲜肉馅；

包好后收口；

收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧；

用同样方法包入豆沙馅；

用同样的方法包入黑芝麻干果馅；

我的原料一共能做8个月饼；

刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了；