特色爆炒鱿鱼花

1、新鲜鱿鱼一只，去掉内脏及棕色外皮，洗净;

2、泡发的木耳，胡萝卜、黄瓜少许切片;

3、将鱿鱼分切成须、身、尾三大段;

4、将须切为三、四厘米长的段;

5、将其他的切为三、四厘米的方形;

6、按图示打十字花刀，但不要切断;

7、每一片都切好，切好的鱿鱼放在大碗里;

8、倒入白醋拌匀，这一步是让鱿鱼脆嫩的小窍门之一

9、再倒入料酒拌匀，炒锅里放水烧热，在水冒小泡的时候就将鱿鱼放入，成卷后马上捞出---关键步骤之一;

10、事先准备好一盆凉水，捞出的鱿鱼花放冷水里浸泡片刻—关键步骤之二;

11、再捞出备用，炒锅放油烧热，放入葱花、姜片煸炒，再放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒均匀，最后放入鱿鱼花翻炒均匀;

12、加盐调味，倒入淀粉水勾芡后出锅装盘。