春节年饭（开封）传统扣碗有几种？

1、小酥肉扣碗：小酥肉一般是选用猪后腿肉制作的，将瘦肉切成长条后，蘸面糊后，放油锅中炸制金黄，然后再放在蒸碗中，放调料汤、葱姜段蒸制而成的。

2、肉丸子扣碗：选好猪肉（七成瘦、三成肥），绞成肉馅，然后用干馒头用擦刀擦成碎末，搅拌在肉馅中，再放调料，搅拌均匀后，用手挤在锅中，炸制成肉丸，然后再上龙蒸制而成，蒸时也放调料汤。

3、芥菜肉扣碗：选五花猪肉，然后切成肉方（10厘米*10厘米），放在锅中煮熟（放盐、大料包），然后再将肉皮上糖色，再炸制而成后，切成薄片，放在碗中，上面放腌制好的芥菜（切段），放葱姜段蒸制而成。

4、排骨扣碗：排骨扣碗的做法与酥肉的做法相似，现将排骨切成段后，再蘸面糊，然后炸制成金黄，再放在蒸碗中，放调料汤、葱姜段蒸制而成的。

5、鸡子扣碗：鸡子扣碗与排骨、酥肉一样，将蒸鸡子切成块，然后蘸面糊，然后炸制成金黄，再放在蒸碗中，放调料汤、葱姜段蒸制而成的。

6、腐卤肉扣碗：腐卤肉与芥菜肉扣碗做法相似，选五花猪肉，然后切成肉方（10厘米*10厘米），放在锅中煮熟（放盐、大料包），然后再将肉皮上糖色，再炸制而成后，切成薄片，放在碗中，上面放豆腐卤调制好的汁，放葱姜段蒸制而成。