北京炸酱面的做法

1、五花肉切片聪艄料姹再切成条，把肥瘦分开并分别切成大点的小丁备用。 五花肉一定要切大点，因为后期要把肉丁里的油炒出来，切的小的话最后就成肉末了，吃起来没有颗粒感，影响口感。

3、碗中倒入适量的黄豆酱和甜面酱，搅拌均匀备用。

5、倒入切好的瘦肉丁，煸炒至煸炒出油呈亮色。 肉一定炒出油，看上去油成透明色，炒制的肉丁边缘开始变焦黄，这样炒出的肉丁才香而不腻，并能有效的把猪肉里的腥味炒没有了。

7、倒入准备好的葱姜末，翻炒均匀后倒入适量的水。

9、倒入剩余的葱末翻炒均匀即可关火盛出。

11、锅内放入适量水烧开，倒入洗干净的绿豆芽焯水1分钟捞出和切好的黄瓜丝胡萝卜丝一起放到盘中备用。

13、锅内倒入适量水烧开，放入买好的手擀面煮至面条断生捞出。 做炸酱一定要用手擀面，不能用挂面，做出的炸酱面口感不好，不会做手擀面的可以去我首页翻找以前发的手擀面的文章或者买现成的代替。