自制酥脆鲜香炸藕合

1、猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；

2、少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜

4、加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

6、肉馅即成。

8、片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；

10、切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；

12、万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。

14、利器来了：加入啤酒；

16、填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；

18、中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊帽哥贺肽黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；

20、炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；

22、迅速反面，时间不超过20秒；