怎么做客家小炒

1、把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发（天气热的时候需要放冰箱泡）。

2、泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净。

3、用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断。

4、把鱿鱼切成长条。

5、香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝。

6、把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生。

7、煮过的五花肉过冷水后切片。

8、热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒。

9、五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味。

10、接着加入鱿鱼翻炒。

11、调入适量客家米酒和鱼露提味。

12、鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅。

13、调入适量生抽，老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可。