金华牛杂的做法

1、先将牛骨在水里泡一会儿，除去血水。

3、准备红花椒一小把，干红辣椒一小把掰成小段，香叶两片，一颗八角，去籽草果一个。用小火烘焙炒至微微焦香。

5、洗净牛肚，丢进炖汤的锅里煮半小时捞出。牛肚煮久了不好吃。也可以煮百叶，百叶应该煮个一两分钟就行。

7、准备辅料，把蒜凹厕疔义拍扁剁碎，葱切成小段，葱白和葱绿分开放。爱吃的香菜可以准备香菜，我不吃香菜所以没有准备。吃辣的同学切一些小米辣。

9、把牛腩牛筋牛肚捞出切块或切丝，牛骨也可以把肉切下来骨头鞯溶踪埏扔了，所有的肉放在碗里备用。我做的三人份就把肉和粉丝都分好了。接下来每个人的分开做。

11、倒入前面准备好的肉，炒一炒，加适量盐和一勺酱油，少量胡椒粉。

13、关键步骤！！ 点睛之笔！！粉丝煮熟后，加入蒜末搅一搅，这个对味道非常关键，可以尽量多加一些蒜末尤其爱吃蒜的人。稍微搅一下汤就可以关火了，然后加入葱结和香菜拌一拌就出锅了。吃辣的人也可以在这时放一些小米辣和辣椒碎。我一般都是一锅做一个人的，如果有三个人吃饭就做三次，感觉分量少味道好掌控一些，也有不吃辣的也就不用辣牛油或者辣椒了。如果这时候尝起来还是有点淡，加一勺酱油。