剁椒鱼头的做法

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

2、放入姜片和葱白，放入鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

3、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

4、鱼头腌制好别急着加剁椒，放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的倒掉

5、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，加入盐、生抽和蚝油调味煮开

6、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间