怎么制作芝麻酱

1、沼敫裣秤准备材料首先称芝麻450克，先将锅洗净擦干，大火将锅烧制五成热，不能冒烟否则倒入芝麻会很快烧焦。再将大概450克的白芝麻倒入锅中，开成小火翻炒。不要水不要油，干炒。炒芝麻的时候勤翻勤摇（间歇性），以免底部烧焦。芝麻不要炒焦炒过头，炒过头的芝麻会苦，酱就失败了。

3、工具没有破壁机的话也可以用料理搅拌机来做。但是因为搅拌机功率比较小，转速低，需要适当加点水。但一定不要多，水在开始破壁的时候一点一点地加。

5、调味打到白芝麻成泥了，就不需要勺子往下压芝麻了。可以将点按时间按长一点，大概3秒4秒。打到芝麻泥开始可以晃得动，已经逐渐变成流体了。拿筷子扎一点试试能不能滴下去到这一步可以顺便试试味道如何（注意！小心烫嘴！）如果口味不足的话可以加点调料继续打制。

6、冷藏我们将所有的芝麻酱盛出，放凉就可以放入冰箱保险冷藏了。不放凉就丢进冰箱，会加大冰箱制冷负荷，冰箱需要用到更大功率，会更加费电。

8、注意事项：1加水会稀释芝麻酱的香味和浓稠度，而且加水了易变质不好贮存；加油色泽会比士嫣轶嗄较好看，但是会太腻。如果真的非加不可，那就是今后要用的时候盛点出来再加油拌匀。 2在开始打芝麻酱的时候，勺子下压拿不准下压多大距离的话，就松开点按，等刀片停了再往下压，否则工作中下压容易让勺子被刀片打到，会打坏刀片。 3冰糖尽量选小冰糖，大块冰糖尽量敲碎再去打酱，以免损坏破壁机刀片。