甘南让人唇齿留香的美食

1、刀什合这种吃羊的方法即新鲜，又能使大多数人分工协作共同参与，非常适合盛夏季节野炊。注:现在合作市多数藏餐厅都有做的，如果是夏季来到甘南，那么你可以在当周草原度假村，来体验一下这特色美食。

2、烤全羊烤全羊是选用上好的羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊汁。全羊抹上调好的糊汁，烘烤一小时左右，全羊成金黄色，取出即成。烤全羊色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。

3、蕨麻哲则蕨麻哲则至今已有1000多年的历史。它是用蕨麻、大米、酥油、白糖合烹的一种具有高级营养的藏族传统美食，汉语称“蕨麻米饭”。据说我国古典名著《西游记》中孙悟空和猪八戒偷吃的“人参果”就是蕨麻。这种富于神话色彩的山珍，是碌曲草原最著名的土特产。

4、食用方法：蕨麻哲则烹制方法讲究，一般将大米煮至七八成熟，捞去后用冷水去面汁，伴以酥油，再放入笼内蒸熟，另将蕨麻煮熟，酥油溶化，食用时则在一个龙碗内将大米和蕨麻各盛一半，加上白糖，浇上酥油而食，味道隽永，越吃越香，百食不厌，不失为草原一珍。

5、风干肉藏族喜欢吃风干牛羊肉，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉处，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味。到了第二年三月以后拿下来烤食或生食，嚼劲十足，回味无穷。当然在佐以自制的辣酱味道更是鲜美。

6、火烧蕨麻猪蕨麻猪为甘南草原上一种特有的猪种，有“人参肉”的美誉，此种猪的肉质鲜嫩，少脂肪。为什么呢？因为它慊劐接渴吃的是人生果，喝的是矿泉水。火烧蕨麻猪，吃起来皮脆肉嫩，味道特别鲜美，就连邓小平同志食后也对其赞不绝口。迭部县的蕨麻猪肉是去迭部必尝的一样美食，如果想要品尝最正宗的蕨麻猪肉，建议到当地居民家中去品尝

7、麦索麦索是临潭眯佻南儆农区的小吃，将颗粒饱满、尚青未干的小麦或青稞，取穗拌盐水，入锅焖熟，搓皮颠净，或在案板上研搓为细条，或用小石磨、水磨磨为长条状。将加工好的麦索盛进碗里，浇上酱油、醋汁，拌上清油泼的辣椒、蒜泥等，吃起来柔筋筋的，越嚼越香，别有一番滋味。因为麦索食材的限制，所以品尝麦索最佳时间在每年的七月到八月之间。麦索在临潭的餐馆也很少见，尽管很美味，但如果真想吃还是要与当地农民协商，让他们亲自来做

8、筏子筏子肉肠做法：把羊肥肠用清水（加碱、醋）反复洗至无异味后翻置，再将羊的心、肺、肝、肉剁碎，调入清油、葱、生姜粉、花椒粉、草果粉、精盐、味精等佐料拌匀。然后将满肚油摊开，放入馅子，卷成筒状，或者将馅子塞入肥肠，装满后用线包扎、封口。因其状如扎羊皮筏子，故名。最后上笼蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段装盘上席，有的将筏子切段在油锅中煎烙至黄脆后装盘，调上辣子、蒜泥、醋食用，味道鲜嫩不腻。

9、热豆腐热豆腐“点”豆腐不用石膏，而用天然硝水。豆腐箱内豆浆滚烫，卖豆腐的乘热用刀切块盛入碗内。豆腐雪白细嫩，香气四溢，浇上鲜红的辣子汤、色、香、味具美，令人一见即馋涎欲滴。辣子汁用菜油浇泼，加葱、豆豉及各色调料制成。