辣子兔丁的做法

1、兔子切小块，用盆装好，放2勺料酒抓匀。 再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀，直到抓揉到有点黏手。

2、加入一颗鸡蛋黄，抓揉均匀。

3、放入3小勺淀粉，抓揉均匀后，静置15-20分钟。

4、干辣椒剪成小段，放入漏网中漏出辣椒籽。

5、准备辅料：香葱头、老姜、大蒜切成颗粒。

6、炒白芝麻，这一步不要急，小火烘干水分。 （有现成熟芝麻的可以忽略这一步）

7、炒出香味，颜色微微金黄就可以了。

8、热锅冷油，兔肉反复炸制两次； 第一次，烧到六层热，兔肉炸3分钟起锅； 第二次，烧到八层热，再次炸30秒起锅。

9、油温烧至四层热，放入干辣椒和藤椒翻炒几下。

10、放姜粒、蒜粒、葱粒，1勺豆瓣，炒出香味。

11、放入炸过的兔肉，中小火炒至金黄色。

12、起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精，翻炒均匀。

13、装盘后撒上薄薄的一层白芝麻。

14、拈一筷子，香。