宴客经典菜肴“苏州鸭方”怎么做

1、做法：

1腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.

2再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

3搓匀后撒少许胡椒粉.

4再撒少许味精。

5鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

6把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

7滴入几滴绍酒。

8撒少许盐。

9舀一茶匙干淀粉。

10料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

11把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

12盖上锅盖蒸90分钟。

13蒸好后取出拣出所有香料不要。

14把鸭肉晾凉。

15然后派上少许干淀粉。

16把虾茸抹在鸭肉上。

17抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

18油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

19炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

20炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。