重庆小面的做法

1、猪肉切丁，牛肉，肥肠都汆水后备用。

2、备好的大料装袋，放入高汤中将汆水过的猪肉，肥肠，牛肉放入高汤中煮

3、干豌豆泡软入锅煮熟

4、辣椒油的制作：干辣椒切碎放入锅中炒干，用料粉机磨成辣椒面备用热锅凉油，下入切好的葱段，姜片和大料炸至金黄捞出待油温降至一定温度时泼入辣椒面中制成辣椒油

5、肉末炒制色拉油下锅，放入腌好的五花肉末，炒散后加入料酒，酱油，炒成咖啡色加入鸡精，味精，盐，翻炒均匀起锅备用

6、秘制辅料的制作，煮熟的肥肠牛肉猪肉捞出，牛肉切成小块，肥肠切碎存盘备用

7、锅中倒入适量色拉油，下入豆瓣酱炒香后加入肉块，些许辣椒面，料酒炒匀，再加入高汤煮一会最后调入鸡精，味精，盐小火炖熟即可肥肠辅料和牛肉汤同样的做法完成，

8、小面调制，葱切成葱花，存盘备用蒜切成蒜末存盘备用

9、面条下入沸水锅中大火煮制，盆底放入盐，怿媪镏桃味精，鸡精，花椒粉花葱蒜末，酱油，辣椒油，面煮熟后放入调好盆中拌匀装盘盖上炒好的肉末撒上少许的葱花即可完成肉末干拌小面

10、盆底放入盐，味精，鸡精，花椒粉花葱蒜末，酱油，昀鲮矬监辣椒油，面煮熟后放入调好盆中拌匀装盘盖肥肠或牛肉或猪肉或放入豌豆辅料撒上少许的葱花加入高汤即可制成重庆小面